Empanadas integrales de verduras

Las empanadas son riquísimas pero para quienes somos vegetarianos a veces nos quedan las típicas de queso secas y para los veganos ya se hace conplicadisimo por la utilización de manteca animal para la masa, aquí les dejo una receta de empanadas integrales de verduras :)

2 tasas de harina integral
1 tasa 1/2 de maicena
125gr de manteca vegetal o mantequilla
sal a gusto
3/4 de tasa con agua tibia
2 cebollas
2 betarragas
5 hojas de acelga
1 zapallito italiano
1 bandeja de champiñones

Masa:
se mezcla la harina, la maicena se le agrega la mantequilla o manteca vegetal derretida y se mezcla formando una masa, utilizaremos aproximadamente 3/4 de tasa de agua tibia para hidratar la masa, ahí van viendo ustedes cuanta agua, la masa debe quedar consistente y no debe pegarse en las manos, se le agrega un poco de sal y se deja tapada por un ratito mientras hacemos el relleno.

Relleno:
se rayan las cebollas y la betarraga, se poca el zapallito en cuadritos pequeños junto con los champiñones y se ponen en un sartén en primer lugar las cebollas y la betarraga para que queden bien cocidas, luego los zapallitos y los champiñones y al final las hojitas de acelga picadas muy pequeñitas, se va salteando con soya, pimienta y orégano a gusto.
Cuando la betarraga este blandita pero consistente, se deja ahí con el fuego apagado, mientras amasamos la masa.
Se amasa hasta que este suave la masa y delgada, si tienen amasador de pastas les va a salir mucho más rápido.
Se hacen cuadrados de 15x15 y se agrega 1 cucharada del relleno, se cierra la empanada poniendo agua en los bordes y dejándola bien sellada para que no se escape el jugo, si se les rompe , pongan agua en la masa y arman un parche, así no es necesario botarla o armarla de nuevo.
Se precalienta el horno y se ponen las empanadas a 170º por 20 minutos aproximadamente hasta que la masa este seca por fuera y al partir una punta esta se parte y no se estira.

Al relleno pueden ponerle un pedacito de queso para quienes no son veranos y les quedará maravillosas :)

espero que les queden ricas, cualquier cosa me escriben a @tanitalg en tuiter :)

Namaste ॐ